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保存方法のページ★保存方法が知りたい 保存方法について考えたことがありますか？ 現代社会は共働きも多いので、 上手に保存方法を知っておくと いろんなときに便利ですね。 簡単ですが、ご紹介しますね。 |
◆上手な保存方法って 現代社会は共働きも多いので、 上手に保存方法を知っておくといろんなときに便利ですね。 簡単ですが、ご紹介しますね。 ★冷凍保存 ●ワンポイントアドバイス スーパーで売っている冷凍食品がありますね。それを参考にされると、 冷凍ができるものできないものが良くわかりますね。 冷凍することで組織が壊れたり分離したりするものは冷凍できませんが。 （イチゴやりんごの果物など、） ・生野菜は変化を起こすので茹でたり、炒めたりしてから冷凍しましょう。 （ほうれん草のお浸し、きんぴらごぼう等に） ・カレーやシチューなどはあらかじめ冷やしておいた容器で 冷凍すると早く冷凍でき便利ですよ。 ・ごはんは一度に炊いて、冷気の伝わりやすいステンレスなどの金属容器に、ラップでくるんで冷凍しましょう。（とっても便利で〜す） ・パスタを冷凍するときは、茹で時間が８分のパスタなら、 ５分から６分で茹で上げて冷凍するといいですよ。ビニール袋に包んで。 （電子レンジで半解凍して使います。汁気の多いパスタに有効で〜す） ★冷蔵保存の注意点です 冷蔵庫内の感染には要注意です。 食品についている菌は低温で生き続けています。 中毒を起こす菌は肉や魚、その加工品などにつき、 汁がたれたりすることで感染します。 常にきちんと包装して、ほかの食品と接触することのないように。 なんでも冷蔵庫には間違いのもとです。 ひき肉や薄切り肉、切り身、さしみ、鶏肉など空気や人や手に多く触れた、 たんぱく質のものは１〜２日が限度です。豆腐、ハムも用心しましょう。 冷蔵庫内の感染を防ぐため２週間に一度は、 逆性石けんか消毒用アルコールで清潔にしましょう。  ★まとめ買い保存法で便利に ・魚類 丸のままの魚は、かるく水洗いしてから内臓を取って、 塩水で洗って水気をとり、軽く塩をふります。 ラップに包んで冷蔵庫へ。日持ちさせたいなら冷凍庫へいれましょう。 ・肉類など 薄切り肉はそのままでは１日くらいしか日持ちしないので、 玉ねぎやにんじんの薄切りと一緒にオイル漬けにして置くと 味も良くなり日持ちもします。 豚肉は焼き豚などにしておけば１週間くらいは持ちます。 挽き肉は炒めて保存した方が無難ですね。 鶏肉は傷みやすいので酒蒸しなど火を通して ラップに包んで冷蔵庫に入れておけば２〜３日くらいは大丈夫。 牛乳は残りそうな時はホワイトソースにして冷凍します。 卵は冷凍できませんが、卵白は出来ます。 カスタードクリームを作ったときに残りますね。 卵白はラング・ド・シャにすると美味しいですよ。  ・野菜類 葉ものは新聞紙にくるんでからポリ袋に入れて冷蔵庫へ。 買ってすぐにゆでて冷凍しておけば便利です。（お浸し等に） レタスは芯をくり抜いて焼酎で湿らせた綿を詰め、 ぬれふきんに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫へ。 キャベツも同様芯をくり抜いて、水を含ませた綿を詰め、 新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵庫へ。 （外側から一枚づつ使うと長持ちします） 白菜は新聞紙に包んで冷暗所にしまう。 だいこんは葉は切り落としてゆでて使う。 新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵庫か冷暗所へ。 大根おろしは、小分けして冷凍できます。 茹でたけのこは密閉容器に入れて冷蔵庫へ。水をかえる。 芋は寒さと湿気を嫌うので、 新聞紙に包んで暗くて風通しのいい所で保存。 納豆は長く持たせたいときは少量ずつラップに包んで冷凍します。 解凍は室温または冷蔵庫で。 ねぎやごぼう、だいこんなどの泥つきの野菜は、 日陰を選び土に埋めると１か月くらいは持ちます。 豆腐は塩をひとつまみ入れた水に浮かせて密封し、冷蔵庫に入れます。 ＜注意＞冷凍・冷蔵を問わず、食材を使うときは注意しましょうね。 冷凍や冷蔵中でも「菌」は生きていますから。 食中毒にはくれぐれも注意しましょう。 せっかくの料理が台無しになってしまいますからね。 上記はあくまでも目安です。 |
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